下半年怎么干?这5个领域深耕一个,都能成为品类代表

  • 日期:08-11
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  12:40:55餐饮老板内参

 在王安石的《游褒禅山记》中有这样的词,“进入的越深,进入越难,看得越多。”意思是进度越深,前进就越困难,你越看越令人满意。这与做餐饮非常相似:入门并不困难。困难的部分是如何保持热情,继续前进,并在3年和5年继续耕作。

餐饮老板Nei Wang Jing/Wen

01

两年四个主题

为什么餐饮业者关注“深耕”?

7月26日,第四届中国餐饮创新大会在北京召开。

中国餐饮创新大会的前三届会议,主题是变量演变,成长起点和回归基础,本届会议,分享嘉宾,围绕两个词,“深刻培养”。

来自王品,民侨,德克士,大龙裕,日本故事集团等知名餐饮企业的17个一线品牌大咖啡开启了一场充满干货的思绪盛宴,带领餐饮界人士看到“深耕”一天内。的价值。

经过互联网思潮的激活,各界资本的祝福,以及消费升级的鼓励,餐饮业在2013年后掀起了创新浪潮。创新的重点不断变化,令人耳目一新行业观念和运营环境的变化。

对于2019年的餐饮业来说,深耕是创新本身。

在会议上,餐饮老板的创始人秦超向数千名食客发表演讲,分享了他在过去六个月里观察到的四大变化,并指出了五位根深蒂固的农民。

02

四大变化

下沉,专注焦点

收获,但没有人嫉妒

最肤浅的变化是食品和饮料行业的氛围。秦朝用一句话概括起来。 “我闻不到嗡嗡声,但我听到了嗡嗡声。” “几年前,我经常听到餐饮业的创业故事,但在过去的两年里,人们讲故事的人数减少了。” p>

这种谨慎和低调也体现在产品上。通过一些数据意识的行业变化,餐饮老板一直在这样做。

《中国餐饮报告2019》问世后,餐饮老板内部参考将很快推出《中国餐饮运营报告》。秦朝提取了一组数据,揭示了今年餐饮业产品的重要价值取向。

数据显示,2019年整个行业的代表性SKU数量明显低于前两年的SKU数量,平均下降约30%。

“这表明每个人都在关注所有人。他们正在考虑一个问题,即找到自己的方式,自己的轨道,然后进入类别。我要做什么,我的市场应该有多大,我的方向是最终的。当你想到它时,你想在哪里做。

件难以适应。

发展的高度和速度有很大的想象力。

他指出,在中国百强餐饮企业中,马太效应越来越明显。前30家连锁品牌的收入占前100家连锁品牌总收入的70%以上,后者50家公司的总收入继续缩小至13.4%。

“这证明了中国食品和饮料行业的连锁率和集中度越来越高。在过去的两年里,一些已经决定不加入的品牌突然推出了一个合作体系,比如着名的hijiade。速度也是业务发展的关键因素。“

“小城镇青年”是未来重要的增量市场。根据海底捞的发展计划,未来五年门店数量将达到1,300家,增加近1,000家。扩展到低线城市和海外几乎是不可避免的。这将是许多餐饮品牌的必备品。路。

秦朝指出,在互联网时代,学习“小城镇青年”或其他目标受众的方式变得更加简单。在社交平台流行的时代,观察和分析他们经常出现的“打卡”,他们已经能够获得洞察力。

03

五个深耕方向

深耕作业:“三屏”验证商业模式是否存在任何问题

在秦朝看来,所谓的经营,用外行的话说,就是做生意,然后俗话就是赚钱。在此过程中,所有食品和饮料业主,特别是新兴的食品和饮料企业家必须注意三个指标的盈利能力,运营效率,收入增长

这三个关键指标确定是否建立了餐馆品牌的商业模式,并且还可以有效地识别类别或细分中“裸”的品牌。

《中国餐饮报告》三个“筛子”筛选出两个高质量的曲目,一个是火锅,另一个是快餐。 “就人力,效率和利用率而言,这两场比赛是最好的。”

深耕产品:找到产品型号产品型号的“黄金分界点”

件,你必须提供美味的产品。秦朝认为,这个特征并不是唯一的标准。选择决定了产品标准化的程度,也决定了品牌的最大共同点。

与此同时,他提醒餐饮业者不要简单地追求上交率。 “翻身率高,用餐时间缩短,产品数量也减少,影响了顾客的单价,导致人为影响下降。”

找到周转率和用户用餐时间之间的最佳平衡。这是产品,效率和运营的“黄金分割点”。

深度发展的品牌:产品只是品牌的起点,而不是品牌本身

在与众多餐饮人士沟通的过程中,秦朝发现很多人忽略了产品,很多人忽略了品牌,“因为很多人认为产品才是本质。”

在他看来,产品只是出发点。最终,该产品旨在实现一个品牌。 “可口可乐有一部分。即使一家公司被烧毁,可口可乐品牌仍然存在,它将在第二天重建。”/P>

“没有品类,没有品牌”将是一个很好的机会,可以让人们在未来长期深化自己的品牌。

深耕系统:在复杂的环境中,你需要系统地思考

有了菜,你可以开一家店,但是当酒店要成为一家真正的餐饮公司时,老板们必须面对一系列复杂的战略,运营,品牌,行业整合,供应链等问题。

秦朝展示了Le Caesar的部门结构图。 “乍一看,它似乎根本不是一家餐饮公司。它更像是一家科技公司或一家互联网公司。这值得考虑。”

深耕组织:《大鱼餐饮商学院》浮出水面

经过一天的思考和激动,参加会议的数千名餐饮人员从系统,组织,运营,设备和技术等方面分享了深耕的秘诀。

而这一天是《大鱼商学院》的第一堂课。

从今年下半年开始,餐饮业主内建和吴晓波将共同开发《大鱼商学院》,将餐饮企业家的教育扩展到餐饮企业全体员工的教育。

秦朝表示,餐饮老板内部参与与吴老师合作,希望餐饮教育和培训能够真正渗透到整个餐饮业的组织中。

“从老板到基层员工,公司真正伴随着整个行业的餐饮企业和餐饮业主。每个人都建立了一个真正的学习型组织,并建立了一个支持品牌可持续发展的学习型组织。“

?结束?

主编|王静?编辑|于聪聪?愿景|王景学王静

在王安石的《游褒禅山记》中有这样的词,“进入的越深,进入越难,看得越多。”意思是进度越深,前进就越困难,你越看越令人满意。这与做餐饮非常相似:入门并不困难。困难的部分是如何保持热情,继续前进,并在3年和5年继续耕作。

餐饮老板Nei Wang Jing/Wen

01

两年四个主题

为什么餐饮业者关注“深耕”?

7月26日,第四届中国餐饮创新大会在北京召开。

中国餐饮创新大会的前三届会议,主题是变量演变,成长起点和回归基础,本届会议,分享嘉宾,围绕两个词,“深刻培养”。

来自王品,民侨,德克士,大龙裕,日本故事集团等知名餐饮企业的17个一线品牌大咖啡开启了一场充满干货的思绪盛宴,带领餐饮界人士看到“深耕”一天内。的价值。

经过互联网思潮的激活,各界资本的祝福,以及消费升级的鼓励,餐饮业在2013年后掀起了创新浪潮。创新的重点不断变化,令人耳目一新行业观念和运营环境的变化。

对于2019年的餐饮业来说,深耕是创新本身。

在会议上,餐饮老板的创始人秦超向数千名食客发表演讲,分享了他在过去六个月里观察到的四大变化,并指出了五位根深蒂固的农民。

02

四大变化

下沉,专注焦点

收获,但没有人嫉妒

最肤浅的变化是食品和饮料行业的氛围。秦朝用一句话概括起来。 “我闻不到嗡嗡声,但我听到了嗡嗡声。” “几年前,我经常听到餐饮业的创业故事,但在过去的两年里,人们讲故事的人数减少了。” p>

这种谨慎和低调也体现在产品上。通过一些数据意识的行业变化,餐饮老板一直在这样做。

《中国餐饮报告2019》问世后,餐饮老板内部参考将很快推出《中国餐饮运营报告》。秦朝提取了一组数据,揭示了今年餐饮业产品的重要价值取向。

数据显示,2019年整个行业的代表性SKU数量明显低于前两年的SKU数量,平均下降约30%。

“这表明每个人都在关注所有人。他们正在考虑一个问题,即找到自己的方式,自己的轨道,然后进入类别。我要做什么,我的市场应该有多大,我的方向是最终的。当你想到它时,你想在哪里做。

件难以适应。

发展的高度和速度有很大的想象力。

他指出,在中国百强餐饮企业中,马太效应越来越明显。前30家连锁品牌的收入占前100家连锁品牌总收入的70%以上,后者50家公司的总收入继续缩小至13.4%。

“这证明了中国食品和饮料行业的连锁率和集中度越来越高。在过去的两年里,一些已经决定不加入的品牌突然推出了一个合作体系,比如着名的hijiade。速度也是业务发展的关键因素。“

“小城镇青年”是未来重要的增量市场。根据海底捞的发展计划,未来五年门店数量将达到1,300家,增加近1,000家。扩展到低线城市和海外几乎是不可避免的。这将是许多餐饮品牌的必备品。路。

秦朝指出,在互联网时代,学习“小城镇青年”或其他目标受众的方式变得更加简单。在社交平台流行的时代,观察和分析他们经常出现的“打卡”,他们已经能够获得洞察力。

03

五个深耕方向

深耕作业:“三屏”验证商业模式是否存在任何问题

在秦朝看来,所谓的经营,用外行的话说,就是做生意,然后俗话就是赚钱。在此过程中,所有食品和饮料业主,特别是新兴的食品和饮料企业家必须注意三个指标的盈利能力,运营效率,收入增长

这三个关键指标确定是否建立了餐馆品牌的商业模式,并且还可以有效地识别类别或细分中“裸”的品牌。

《中国餐饮报告》三个“筛子”筛选出两个高质量的曲目,一个是火锅,另一个是快餐。 “就人力,效率和利用率而言,这两场比赛是最好的。”

深耕产品:找到产品型号产品型号的“黄金分界点”

件,你必须提供美味的产品。秦朝认为,这个特征并不是唯一的标准。选择决定了产品标准化的程度,也决定了品牌的最大共同点。

与此同时,他提醒餐饮业者不要简单地追求上交率。 “翻身率高,用餐时间缩短,产品数量也减少,影响了顾客的单价,导致人为影响下降。”

找到周转率和用户用餐时间之间的最佳平衡。这是产品,效率和运营的“黄金分割点”。

深度发展的品牌:产品只是品牌的起点,而不是品牌本身

在与众多餐饮人士沟通的过程中,秦朝发现很多人忽略了产品,很多人忽略了品牌,“因为很多人认为产品才是本质。”

在他看来,产品只是出发点。最终,该产品旨在实现一个品牌。 “可口可乐有一部分。即使一家公司被烧毁,可口可乐品牌仍然存在,它将在第二天重建。”/P>

“没有品类,没有品牌”将是一个很好的机会,可以让人们在未来长期深化自己的品牌。

深耕系统:在复杂的环境中,你需要系统地思考

有了菜,你可以开一家店,但是当酒店要成为一家真正的餐饮公司时,老板们必须面对一系列复杂的战略,运营,品牌,行业整合,供应链等问题。

秦朝展示了Le Caesar的部门结构图。 “乍一看,它似乎根本不是一家餐饮公司。它更像是一家科技公司或一家互联网公司。这值得考虑。”

深耕组织:《大鱼餐饮商学院》浮出水面

经过一天的思考和激动,参加会议的数千名餐饮人员从系统,组织,运营,设备和技术等方面分享了深耕的秘诀。

而这一天是《大鱼商学院》的第一堂课。

从今年下半年开始,餐饮业主内建和吴晓波将共同开发《大鱼商学院》,将餐饮企业家的教育扩展到餐饮企业全体员工的教育。

秦朝表示,餐饮老板内部参与与吴老师合作,希望餐饮教育和培训能够真正渗透到整个餐饮业的组织中。

“从老板到基层员工,公司真正伴随着整个行业的餐饮企业和餐饮业主。每个人都建立了一个真正的学习型组织,并建立了一个支持品牌可持续发展的学习型组织。“

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主编|王静?编辑|于聪聪?愿景|王景学王静